香腸加工主要按照以下程序進(jìn)行：選料、腌制、真空切碎、混合、灌裝、洗滌、貼標(biāo)簽和儲(chǔ)存。灌腸時(shí)需要使用灌腸機(jī)。灌腸機(jī)有兩種類型：手動(dòng)和自動(dòng)。其主要原理是通過活塞將肉擠壓到錐形套筒中，然后將其倒入套管中。然而，在這兩種設(shè)備中，一般的原料從上面進(jìn)入，活塞向下移動(dòng)以擠壓肉。進(jìn)料時(shí)，需要取出整個(gè)活塞，這很麻煩。在取出活塞時(shí)，活塞經(jīng)常會(huì)帶走肉，導(dǎo)致浪費(fèi)和污染肉源。

在真空條件下完成灌裝過程，很好的防止脂肪氧化，避免蛋白質(zhì)水解，減少菌類存活，保證了產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)品色澤純。是國內(nèi)外灌裝機(jī)械中好的產(chǎn)品。真空灌腸機(jī)與包扎機(jī)配合使用非常方便。真空灌腸機(jī)是在真空狀態(tài)下灌裝的，可用于臺(tái)灣烤香腸、切碎香腸、廣式香腸等香腸制品的灌腸。

真空灌腸機(jī)適用于動(dòng)物腸衣、蛋白腸衣、纖維腸衣、復(fù)合膜腸衣等，灌裝均勻，精度高，是加工腸道食品的理想設(shè)備。

真空灌裝機(jī)主要由機(jī)架、進(jìn)料缸、料斗、油缸及液壓和電氣操作系統(tǒng)組成。通過接近開關(guān)控制活塞的重復(fù)運(yùn)動(dòng)，完成吸料和送料，達(dá)到灌裝的目的。操作簡單，易于清洗。

灌腸機(jī)是生產(chǎn)腸道產(chǎn)品的重要設(shè)備。它可以灌腸大、中、小和各種規(guī)格的腸道產(chǎn)品。適用于動(dòng)物腸衣、蛋白腸衣、尼龍腸衣的灌腸。適用于各種火腿腸、肉香腸、塊狀香腸、紅色香腸、蔬菜香腸、粉色香腸、臺(tái)灣烤腸的灌裝。尤其是對(duì)于干餡料、大塊肉和其他灌腸機(jī)，效果很好。

石家莊灌裝機(jī)上部裝有儲(chǔ)料斗和蝶閥，可實(shí)現(xiàn)不開蓋連續(xù)灌腸，提高工作效率，灌腸速度可調(diào)。本機(jī)采用活塞式液壓驅(qū)動(dòng)。調(diào)整工作壓力后，在液壓缸的作用下，物料缸的物料在活塞的作用下通過灌裝管送出，達(dá)到灌裝目的。本產(chǎn)品的料斗、閥門、灌裝管、料筒、外裝板均采用不銹鋼制造。